異國味的夏日養心方：中和緬甸街2大南洋風土飲食提案
細細品思緬甸華僑呈現的飲食配伍，不禁要折服於其周全的飲食思考。在這個炎炎夏季，你也欲振乏力嗎？不妨來到華新街，尋得傾心的提神消暑良方吧。
鄰近尋求夏乏解方
今年夏季，陽光猛烈得很。熱氣悶在台北盆地的水泥塊裡，能感覺到我那平素基底不實的陽氣，無情地蒸蒸散去，讓人總只想癱躺著。雖說夏日宜午睡小憩，然而久躺懶食更倦人，這可不是夏季的養心之道。
既想提神養身，又想為生活捎點不一樣體驗的我，不由得想起了就在鄰近、卻一直沒探訪的華新街。這個俗稱為緬甸街，有許多七Ｏ年代來台的緬甸華僑匯聚在這裡，我尋思他們的家鄉料理，必是帶有先民因應那漫長熱季、雨季，所承襲下來的飲食解方。
▲南勢角的華新街，又稱緬甸街，許多緬甸華僑在此開設餐館（攝影｜rippling）
跟著導覽探索華新街
若要知曉一個地域的飲食，必得先走進市場。不熟悉緬甸文化，又不想蜻蜓點水的我，便先後跟著燦爛時光書店，以及「鳴個喇叭！緬甸街」舉辦的活動，讓這兩個在地的資深團隊，引領我瞧見這個街市裡的晶亮閃光。
於是，或新鮮或乾燥的咖哩葉、斑斕葉、香茅、南薑等辛香料，還有醃洛神葉等各式醃菜，乃至芒果、羅望子等多種口味的蝦醬等手作加工品，托導覽活動的福，都在眼前現了形，還得以逐一嗅聞品嚐。一趟市場走下來，對於緬甸的飲食，也隱隱有了「緬北」、「緬南」兩大飲食輪廓。
▲對緬甸人而言，鷹嘴豆是重要主食，而蝦醬則是很重要的家鄉味，可以製成各種口味（攝影｜rippling）
清爽緬北：涼拌豌豆粉
在有十九個台灣大的緬甸，民族也多，各地文化差異可謂是相當大的，而這條走一趟不用十分鐘的街道，即濃縮了緬甸南北風情。從緬甸北方來的華僑，多是中國雲南後裔，他們的飲食，是我們相對熟悉的滇緬料理。
在夏季特別值得一提的，必然是當地特色小吃──涼拌豌豆粉。在緬北，磨成粉的豌豆有經典三部曲：澆淋熱水呈糊狀的稀豆粉，放涼切塊拌上醬汁的豌豆粉，還有油炸成外酥內嫩的炸豆粉，愣是把豌豆這食材給玩透了。
▲緬甸的豌豆粉三部曲之一──炸豆粉（攝影｜rippling）
有諺道是「夏吃豆，勝過肉」，炎熱的天氣不宜食用厚膩肉品，而這富含鉀鎂與維生素的迷人小綠豆子，堪是抗炎護心、驅除夏乏的良品。單食切成條塊、淡雅爽口的豌豆粉，便能感覺身體降了溫，如水般清涼，眼神更清明了些，再加上滇緬菜餚的靈魂──酸辣醬汁，可就是盛夏極品。
適當的辣度讓體內停滯的脾胃，有轉動的可能，而酸味如地泉，不僅開胃，也能平息暑夏一再燃起的旺盛肝火。一餐下來，不單推進了身心動能，又能保有清明不生躁氣，再配幾口醃菜，唇齒生津，無論原先有多大火氣，都得淹滅無蹤。
▲涼拌豌豆粉清爽可口，特別適合炎熱的夏天（攝影｜rippling）
辛香緬南：油封咖哩
緬南華僑帶來的飲食，則是偏向緬族人的口味，「油鹹酸辣」，也是許多人對緬甸菜的印象。你是否同我一般好奇，這樣炎熱的東南亞國家，何以發展出看著如此厚重油膩的菜餚？
明豔的橘紅色彩，其實來自於辛香料。由於英國殖民時期，緬甸被整合到印度殖民地底下，於是緬甸的飲食，便容納了印度人善用的咖哩Masala──不同肉類、魚蝦、蔬菜乃至於雞鴨蛋，都有不同配方的Masala做搭配。
有了這些辛香料，為能在炎熱天氣不腐壞而大量使用的油脂，便不讓人覺得吃來過於膩重。且因其封存了更多香氣，再加上蝦醬、魚露等調味，而擁有豐富的味覺層次。
▲緬甸的飲食，不同肉類、魚蝦、蔬菜乃至於雞鴨蛋，都有不同配方的咖哩做搭配（攝影｜rippling）
辛香料裡的薑黃，將讓萎靡的我魂，從床上提了起來；而茴香、肉桂葉、綠豆蔻等咖哩常用材料，加上緬甸較其他地方咖哩更常使用的新鮮洋蔥、蒜頭、薑、香菜等辛香料，以略帶熟悉的氣味，更為長滯冷氣房的身子添薪加柴，吃著不禁微微發汗。溫熱的辛氣解散了悶在體內的溼熱懶滯、驅趕了胃寒，感覺精神了許多。或許，藉由日日飲食，揮別那些無需留置的事物，不使之蓄積，便是常保豁朗平和心境的祕方吧。
此外，羅望子、洛神葉等酸味食材，也時常在緬甸料理中使用。這讓鹹辣菜肴裡增加了上揚的開胃滋味，並能收斂過多津汗，巧成辛味咖哩的絕佳平衡搭配，不自覺多吃幾碗，氣力便也在當中默默補上了。
▲「鳴個喇叭！緬甸街」於三季 Sanji Teahouse開設「緬甸街東南亞香料學」課程，講師黃晶晶精心調配的緬甸咖哩食材（攝影｜rippling）
細細品思緬甸華僑呈現的飲食配伍，不禁要折服於其周全的飲食思考。在這個炎炎夏季，你也欲振乏力嗎？不妨來到華新街，在緬北、緬南截然不同，卻各具獨到芳采的餐點中，尋得傾心的提神消暑良方吧。
Special Thanks｜
・燦爛時光書店「小飛俠計畫」
・鳴個喇叭！緬甸街「緬甸街飲食設計」系列活動
►若想親炙緬甸的飲食文化，推薦島內散步舉辦的活動──
多元文化｜跟著「新台灣室友」逛緬甸街學做菜
時間｜2023/08/05（六）、09/03（日）、10/07（六）
