▲大蛤包飯（提供｜Penghu.info）

大蛤包飯

最能代表澎湖人過清明節的飲食非「大蛤包飯」莫屬。大蛤產於澎湖潮間帶，將大蛤挖開後填入糯米，以麻線綁好固定蒸熟，鹹中帶著甘甜堪稱人間美味。

清明掃墓以「大蛤包飯」緬懷先人，祭畢食用「大蛤包飯」，再將蚌殼置於墳上。關於此項習俗，有以象徵脫殼改運的說法，有以示此墳有後人祭掃，延續香火者。其中，尤以張詠捷小姐在其《食物戀》的書寫最能觸動人心：「……員貝島的恁婆告訴我，吃過的蛤殼撒在墳上，看起來白白亮亮，留給祖先作白銀用；尖山村的水菜婆曾聽老人家講過，蛤殼撒墓頂是要留給公嬤作碗用的；而南寮村的阿緊嬸也告訴我，每年清明時，墓頂上有新蛤殼的，表示這個墳還有子孫回來相認……。」

「大蛤包飯」不僅是澎湖人世代連結的橋梁，也是「吃果子拜樹頭」的人性光輝，更讓澎湖人的清明節散發著與眾不同的香氣。

（文｜許玉河；照片提供｜Penghu.info）

▼大蛤包飯製作過程（提供｜Penghu.info）

天公圓

同義詞彙｜仙奶

澎湖拜天公最有特色的一項傳統就是搓天公圓，天公圓的形狀圓圓扁扁，中間突起，宛如奶狀，由下四上一，五粒排成，俗稱「一葉」，又被稱為「仙奶」，舊時祭祀時均需二十葉，今已無此限。

天公圓的造型象徵天公哺育大地，又有圓滿吉祥，祝頌五褔臨門等意味。

（文｜高芷琳）

炸棗

同義詞彙｜油炸糯米糰

炸棗是澎湖地區一個非常特殊的食物，為台灣地區所未見的傳統食物。在澎湖只要是男子結婚時，一定要分送親朋好友「炸棗」，送炸棗不僅是討吉利，更是一種面子的象徵。結婚時大概需要200～300斤炸棗，親戚送5斤、朋友送2斤。許多旅居台灣的澎湖鄉親，兒子要結婚時，還特地向湖西的糕餅店訂作炸棗，再空運到台灣去。

炸棗的用途除結婚外，過年、清明節等重大節日亦少不了炸棗，甚至於新船下海、新屋落成等，都需要炸棗來討吉利。

如民國97年（2008年）赤崁村籍新船舉行落水儀式，就要丟炸棗給民眾撿拾。吉貝社區圖書館落成時，亦準備炸棗，遵循傳統「擲炸棗」的習俗，把炸棗等從二樓的圖書館投擲下來，讓廣場裡面上百位的村民，爭著搶拾炸棗。

至於為什麼澎湖人要吃炸棗，可能與一句俗諺有關，老一輩的澎湖人都知道「吃炸棗、年年好」（台語發音）這句話，因此吃炸棗有討吉祥之意。

目前澎湖還有做炸棗的店家不多，其中最湖西鄉內製作的炸棗為出名。好吃的炸棗要少油、外脆內軟，而且不能炸焦，才會受到大家的歡迎。炸棗有分為包饀和原味，包饀主要是以花生、紅豆與綠豆等口味。難得的是，現在許多西點都是以機器製作，而湖西的炸棗卻都是手工，每天都要很早起床（約清晨2～3點），一天做一、二百斤是很正常的事，最多曾有一天一千五百斤的紀錄，此時則需要鄰居來幫忙，過年過節時湖西的炸棗店，可以說是當地的小型工廠，幫忙製作大量的炸棗供節慶使用。

湖西炸棗餅店，已為澎湖縣及湖西鄉打出名號，成為傳統美食「炸棗」的故鄉。

（文｜湖西鄉志．經濟篇；攝影｜唐小三）

▼炸棗製作過程（提供｜Penghu.info）

菜繭

同義詞彙｜菜簡、菜包

澎湖人在冬至除搓圓子外，還有吃菜繭（也有稱「菜簡」者）之俗。

菜包與湯圓都是以糯米磨成的米粉漿搾乾做成，菜包分鹹、甜二種，前者包筍絲、肉絲、蝦米等等，後者則以炒過的花生碾碎與砂糖相混為餡，將米粉壓平填入餡料後將邊對疊壓緊，成品的形狀是兩端尖突的橢圓，做好的菜包置於黃槿或高麗菜葉上放入蒸籠蒸熟。黃昏時即以圓仔一起祭拜神佛祖先。

（文｜續修澎湖縣志．宗教志；影像來源｜在澎湖生活的一百種理由）

雞母狗仔

同義詞彙｜雞母狗仔

冬至，最長的一夜。經過漫漫長夜，白天又逐漸變長。傳統上過了冬至也象徵增長一歲，更是「吃冬補冬補嘴空」的時機。在澎湖最能代表冬至的年節食品，除了「菜繭」，還有「雞母狗仔」，尤其是「雞母狗仔」的可愛造型，綴以點點朱紅，更顯喜氣洋洋。澎湖人如何過冬至？依據《澎湖紀略》的記載：

冬至日，謂之長至節，家皆以糯米粉做湯丸，宰雞煮肉，以祭祀家堂祖先。祭畢，闔家飲酒、食湯丸，以為添算，謂之團冬。是日，即古所云亞歲也；澎人彼此不賀冬，獨祭於其家而已。門扇粘一丸於其上，謂之「餉虛耗」云。

二百多年前的澎湖冬節，家家戶戶做湯圓、宰雞，備酒醴以祭祖先。又在門扇粘一丸於其上，謂之「餉虛耗」。「虛耗」，古代民間傳說中鬼怪之一，東漢許慎《說文解字》說：「魑，耗神也；從鬼虛聲。」「虛耗」身穿紅色衣袍、一副牛鼻子，一隻腳穿鞋著地、另一隻腳掛在腰間，還插著一把鐵扇子。因此為了祈求來年順利懷柔惡鬼「虛耗」，餉之以湯丸，成為澎民冬至的習俗之一。

一百多年後的《澎湖廳志》記載冬至的習俗與《澎湖紀略》大同小異。「菜繭」，還有「雞母狗仔」在哪裡呢？我們可以從其他清代方志找尋答案。《彰化縣志》提及：「冬至節，家作米丸祀先。門戶器物，皆粘一丸，謂之餉耗。前一夕，小兒將米丸塑為犬豕等物，謂之添歲，即古所謂亞歲也。」所謂「將米丸塑為犬豕等物」，即是「雞母狗仔」的化身，而且參與的對象以小孩子為主。清末臺南許南英先生所著的《窺園留草》收錄臺灣竹枝詞：

冬至家家作粉彈，兒童不睡到更闌。

巧將糯米為龍鳳，明日鄰家共借看。

冬至前一晚製作的「雞母狗仔」被美化為龍鳳之形，小孩子一守歲徹夜不眠，冬至日大家再互相比較所製作的「雞母狗仔」。清代澎湖冬至的習俗，差異應該不大。冬至製作「雞母狗仔」的習俗雖也流傳許久，然直至1977年白沙鄉公所所編撰之《白沙鄉志》始提及菜繭與雞母狗仔：「在家庭即用米或麵為外皮，以甘藷、花生簽、菜、紅豆等為餡，作各色各樣不同的粿，及牛、豬、狗、雞、庫銀、紅圓等，祭拜祖先，祭畢即在家內的門窗桌櫃雞舍豬舍牛欄等處，放紅圓一顆，感謝神明的庇佑，并求人畜平安，生產豐收。」

而「餉虛耗」的習俗在1970年代尚存，至今則難以復見。又昔日農村的慣例，對於園地的租賃、典當契約，都以冬節為標準，每屆此日雙方必須會面，談論繼續租賃或典當。冬至，可以說是年節轉換的分捩點。

「雞母狗仔」是大人、小孩子的集體參與，以六畜為主軸的創作也轉變成多元的眾生百態，各自形塑心中的想望，這也是「雞母狗仔」最迷人的地方。冬至製作「雞母狗仔」也是澎湖人的全民藝術創作日。

有孩童的家庭會以做菜包剩餘的米粉捏成人偶、動物等形狀，與菜包一起蒸熟，做為兒童的玩物，手巧者可做各種動物或蔬果，以取悅孩童。冬至做的這類玩偶不論其形狀為何，一律稱為「雞母狗仔」，玩膩後的玩偶可以變成孩童的點心。不過在白沙的離島吉貝嶼、鳥嶼以及西嶼，雞母狗仔卻是冬至祭拜神明必備的供品。

（文｜許玉河、續修澎湖縣志．宗教志；攝影｜許玉河）

▼各色雞母狗仔（提供｜Penghu.info）

（本文轉載自澎湖知識服務平台「Penghu.info」）

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