喝熱水

每次我在海外跟新朋友認識時，打開話題最快的方式就是說說文化。聊聊自己國家的文化，聽聽對方跟自己的差異。

而每當談到跨國文化差異，飮食總是檯面上不可或缺的題目。其中最常在網路論壇或者海外交換生中談起的，當屬「臺灣人愛喝溫開水」這件事情。

每個臺灣人成長歷程中似乎都離不開「保溫杯」的伴隨。即便是登山健行，爬到山頂滿身大汗淋漓，也能見大叔大媽們掏出保溫杯，倒出熱熱的溫開水，一飮而盡，好不痛快。

這樣特殊的習俗，也讓很多臺灣人初到海外，看到餐廳上的竟然是冰水時產生疑惑，像我，第一次到日本餐廳用餐時，面對冰水，腦中升起「喝冰水不是對身體不好嗎？」的疑慮。

在我們成長歷程中，或多或少都聽過長輩說：「不要喝冰水，身體會『縮』起來，尤其對女生不好。」在PTT也很多網友詢問：「為什麼外國人喝冰水感覺也沒怎樣啊？」

其實這不只是臺灣人的特殊習慣，更是世界各國民眾對華人的疑問，" Why Do Chinese People Always Drink Hot Water ? "（為什麼華人總是要喝熱水？）這已經是歐美問答知識網站中問到爛的問題。在臺灣也有許多人討論這個問題，甚至讓媒體引述討論報導。這樣看來，華人可以說是全世界唯一習慣喝熱水的族群了。

極力避免喝冷水的中醫養生理論

今天來看，提倡喝溫開水的養生法則大多從中醫師來，臺灣的中醫名醫楊賢鴻醫師就在接受《中國時報》、《康健雜誌》等媒體訪問時，多次表示喝冰水對身體有害，即便在夏天也應當要喝溫開水。他也不是唯一持這個建議的中醫師，基本上海內外的中醫師都對冷食有禁忌。這是因為中醫理論融入中國古代的陰陽哲學思想，認為物有陰陽溫寒之分。冷水自然被歸入為寒性的物質，中醫的古代聖典《黃帝內經》中就明文指出：「形寒飮冷則傷肺」，意思是說如果受到風寒，還喝冷水，那肺就要受損了。總的來說，對中醫來說冰水簡直就像是個駭人的怪物。

中外喝水習慣的差異，在淸末的時候，也被首批旅外的淸末士大夫發現。淸朝知名詩人袁枚的後人袁祖志，在19世紀旅行歐美後撰寫的《中西俗尙相反說》就記載道：「中土戒飮涼水，以防壞腹，泰西務飮冷水，以為除熱；中土酒必溫而飮之，泰西則皆冷以嘗之。」

華人不只習慣喝熱水，在古代，甚至認為喝冷水會「死人」的。根據明代記錄東林黨爭士人受到東廠閹黨迫害慘況的《碧血錄》，其中就有一則故事稱忠臣楊漣因彈劾奸佞魏忠賢而遭到酷刑拷打，楊漣「知璫意不可回，每晨起多飮涼水，以求速死」。

楊漣受奸黨迫害欲從容就義，想喝冷水自殺這種情況在今天看來可以說是讓人啼笑皆非，但是他所代表的深恐冷水損害身體的中醫思維卻仍深入華人的心中。


▲攝影 Meruyert Gonullu／Pexels

眞正形成全民喝熱水是淸末後

所以結論就是華人愛喝熱水是中醫理論造成的，結案……。等等，事情當然沒這麼簡單。從這些證據只能知道，社會上層的士大夫階級的確是從古代就怕喝冷水的，那底層的人也怕喝冷水嗎？

但古代能寫下文字記錄的大多都是上層階級，我們只能從外國人的記錄抽絲剝繭看看底層的人民怎麼喝水。

在乾隆年間，英國來的馬嘎爾尼使節團就注意到，在天津的民眾，並不直接飮用混濁的河水，而是「取出河水後，以明礬放入一竹筒內，後將此竹筒放在水缸中攪動以沉澱雜質」。而在同治年間，日本蘭學家峰源藏造訪上海時，也曾見上海民眾以同樣的辦法飮用江水，他記載「江水濁甚，難以飮之，故以明礬沉澱濁泥，方可吞嚥」。

從這些記錄我們可以看出，底層人民是沒有喝熱開水的習慣，由於當時燃料費用甚高，普通民眾沒辦法餐餐都喝熱水。熱水甚至被底層民眾當成是「藥」一般的存在，只有在生病的時候會飮用。這樣說起來，直至淸朝中後期，中國仍未形成全民喝熱水的習慣，那到底是什麼時候「懼飮生冷」才從上層士大夫階級普及到全中國呢？

喝熱水的好處竟然是防疫

先插個題外話，說個有關「開水救命」的故事。1993年的時候，美國威州的密爾瓦基( Milwaukee )爆發大規模的公共衛生事件，隱孢子蟲汙染的水源大量進入水廠，當時的淨水技術無法過濾掉該微生物，最終造成了飮用過後40萬居民嚴重腹瀉。當中卻有一個少數族群完全沒有受到影響，那就是華人，因為他們仍保留飮用煮沸開水的習慣。

華人會開始全面飮用熱水，也是這樣的邏輯關係。1851年，太平天國之亂爆發，到了1862年，因為戰爭上百萬的難民湧入上海租界，人群雜沓下爆發嚴重霍亂。這起霍亂一路北上傳染，驚動北京。當時的輿論就分析認為，南方諸省沒受到霍亂影響的原因，是因為他們相較北方更習慣喝熱水。

民國以後，提倡喝熱水就成為政府在公共衛敎上的重要宣導項目，積極的推廣。國民黨在北伐名義上統一中國後，就展開了一系列的政令宣導活動。其中最著名的莫過民國23年開始的「新生活運動」。新生活運動中明確的規範了人民衣著、行為擧止跟飮食的標準。其中就大力提倡要喝熱水，以避免孳生於生水的病菌導致的疾病。

推廣十餘年的新生活運動因為伴隨著戰亂，基本上是失敗的，蔣的國民政府沒有把中國人民改造成守規矩忠黨愛國的人民，新生活運動中「不隨地吐痰、不隨地大小便」的規矩都沒有傳承下來。反而是喝熱水這件事情成功深入人心，這項宣導也被之後的共產黨政府給接收，在中共建政以後成為公衛敎育的重要一環。同時，喝熱水的習慣也被國民黨帶來臺灣，最終成為全球華人特殊的一個生活習慣與有趣的文化謎題。

這篇文章如果發表在PTT，想必鄉民們要回個：「好文好文，莫非閣下是開水系出身？」不，小生我是歷史系畢業的帥哥。其實在我們生活周遭，都有許多看似理所當然，但在抽絲剝繭後，背後卻隱藏著許多有趣文化故事和習俗。

比如說，你知道辣椒是明淸以後才引進的嗎？甚至連筷子，在最早期都只是拿來分食物的工具，而非個人進食的器具，最早中國人也是用手吃飯的。就連炒菜，這個看似中國料理中最常見的做法，其實也是近代以後才慢慢成為中國菜主流烹飪方式的，要不你看同樣深受漢字文化影響的日韓越等國家，都不怎麼炒菜啊？

只要動腦想想，問問谷哥大神，找找專家學者的書籍論述，你會得到千百種的解釋跟說法，再試著用自己的邏輯判斷，就可推演出眞正可信的答案。

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