在泰國，賞超級藍月，嚐海南雞飯

據稱是百年僅出現四次的「超級藍月」在上個月的最後一日登場，所謂「超級月亮」指的是與地球近距離的滿月，而「藍月」則是一個月內的第二次滿月，以上兩者同時發生的現象就俗稱為「超級藍月」。

上兩次發生超級藍月是在1996年和2012年，前者我人在台灣，後者我人已移居到日本，而2023年的這一次，我人在泰國。前兩次超級藍月時，我沒特別注意新聞，那天的我做了什麼事呢？毫無印象。而這一次看到新聞時，我因為人在曼谷，回想起來才覺得有趣。這麼巧，三次超級藍月，我都在不同的國度。令我不禁在想，超級藍月會引起地球磁場的大變化，造成潮汐的大起大落，不知道是否也影響到了我在地表上的遷徙？

在發生超級藍月的這一天，人待在曼谷已經半個月的我，忽然想吃海南雞飯。原因是前陣子看完一齣泰劇，內容跟月亮和海南雞飯有關，英文劇名就叫做《Moonlight Chicken》。既然今日主題是月亮，那麼不如就來搭配一道月光海南雞吧！

▲曼谷路邊攤「Heng Heng」的海南雞飯（攝影│張維中）

一道海南雞飯，各國各自表述   

我一直覺得海南雞飯是一道非常特別的食物。據說海南雞飯最初是在19世紀末到20世紀初，由華人移民潮帶進南洋，再獨自發展成東南亞美食。東南亞各國都視海南雞飯為自家的國民美食，甚至還曾引起國與國之間的起源爭議。不過，其實從泰國到新加坡再到馬來西亞和印尼，每個地方的海南雞飯基本上都不太一樣，可謂是一道海南雞飯，各自表述的存在。至於在台灣吃得到的海南雞飯，好像大多數是偏向新加坡式的海南雞飯，那跟我在日本的泰國餐廳裡，或是在曼谷大街小巷吃到的泰式海南雞飯，從外觀到口感都很不同。

就我的經驗來說，新加坡海南雞飯吃起來比泰國的油一點，雞皮偏黃，而泰國海南雞飯的雞皮幾乎都是白色的，口感上比較乾，比較像是白斬雞，而此時醬汁就顯得特別重要。泰國到處都在賣海南雞飯，競爭關鍵除了雞肉本身以外，就是各家的祕製醬汁，還有混拌白飯的香醇雞汁。因為那些都能讓雞肉和白飯吃起來更為豐潤一些，同時還能帶出不同的口感。

至於我個人還在意的是海南雞飯隨附的那一碗湯。海南雞飯絕對不能沒有湯！這是我的偏見。如果餐廳的雞汁夠香醇，那碗只撒上青蔥和胡椒的清湯就會特別美味，相反的要是湯索然無味，我大概下次就會選擇去別家店吃了。

在日本，海南雞飯如果出現在星馬餐廳時，就會用海南雞飯四個漢字的日文唸法做為菜單名稱，但是如果在泰國餐廳時，名稱就會變成泰文的發音「Khao Man Kai」（カオマンガイ）。海南雞飯在日本，無論是星馬或泰國的，現在都已經算是日常中很熟悉的異國美食了。不過，雖然我們都稱泰國的海南雞飯叫海南雞飯，但學過泰文以後，我才知道其實這道菜在泰國的原名，其實跟「海南」兩個字毫無關係。「Khao、Man、Kai」三個字直譯的話其實是「飯、油、雞」的意思。

泰國的海南雞飯有兩大特色，其一是每盤飯會附上一兩塊雞血（他們歸於內臟類），因此不擅吃內臟類的我，最快學會的點菜泰文之一就是「不要加內臟」。特色之二，是泰國海南雞飯衍生出炸雞類，除了一般的蒸燉雞肉以外，還會賣炸的，所以要是兩種都想同時吃到的話，就可以點雙拼。

▲海南雞飯專賣店「Big Night Kaiton」24小時供應的雙拼海南雞飯（攝影│張維中）

曼谷的海南雞飯

大排長龍的路邊攤「Heng Heng」

來過曼谷好多次，吃過好幾回不同地方的海南雞飯，目前印象深刻的是在BTS Phrom Phong站高架橋下的路邊攤「Heng Heng」。這個攤位只有在傍晚以後才會出現，而且賣完收攤，沒有店面，桌椅就擺在別人家店門前的人行道上，在地人多半是買外帶，總是大排長龍。他們的湯很特別，會放冬瓜進去，算是少見。

▲路邊攤「Heng Heng」頗受在地人喜愛，總是大排長龍（攝影│張維中）

米其林餐廳「Ruenton」的精緻版海南雞飯

另一間印象深刻的店，風格南轅北轍，是在MOTIEN HOTEL這間飯店裡的米其林餐廳「Ruenton」，他們家的海南雞飯比路邊攤的足足貴上四倍吧，但若想品嚐精緻口感的話，仍值得一嘗。

▲米其林餐廳「Ruenton」的精緻版海南雞飯（攝影│張維中）

觀光客熟知的「紅大哥」       

至於許多觀光客熟知的「紅大哥」也拿過米其林推薦，我個人是覺得普通，不過如果去商場逛街時，突然想吃海南雞飯，又不想跑去本店排隊的話，倒是吃吃也無妨。

24小時營業的海南雞飯專賣店「Big Night Kaiton」

在我居遊住宿的公寓附近，有一間去年新開的海南雞飯專賣店叫「Big Night Kaiton」，應該是連鎖店，價格便宜，口感不差，是很在地人的店。那間店營業時間是二十四小時，還真是月光海南雞飯了。

說到《Moonlight Chicken》，應該是我這半年來看過最感動的一齣泰劇。跟一般走粉紅泡泡的BL路線不同，是很「大人味」的一齣戲，從愛情到親情，討論許多成年甚至中年人會遇到的議題，貼近真實生活，充滿悲喜交錯的悸動。日前還拿下了「ContentAsia Awards 2023」的亞洲最佳LGBTQ＋大獎。故事背景是一間即將面臨拆遷的海南雞飯餐廳，每當月亮升起之際才開始營業，流轉著月光下人間的悲歡離合。

一盤海南雞飯看似簡簡單單，要做得好吃卻不簡單，除了要花上功力也得用心。在超級藍月的這一天，人在異鄉曼谷的我，聽著《Moonlight Chicken》的主題曲，搭配一盤月光海南雞飯，忽然在想，下一個超級藍月會在2029年，那時候，血液中流動著遷徙基因的我，又將會在哪裡？