BEYOND

作者嘖嘖料理手帳zeze，從2017年開始，以「嘖嘖的料理手帳」在網路分享食譜和愛夫便當後，在FB、IG和YouTube等社群平台，共累積了10萬名以上的粉絲。

第一本出版的食譜，為什麼是以「蛋」為主題？

他說，雞蛋是最容易取得的食材，但市面上大部分的蛋料理書都是翻譯書籍，不僅著重在西式菜色，食材取得的困難度也較高，我想，如果能有一本以台灣常見食材為中心的蛋料理書，是不是會更實用呢？因此，決定我的第一本書，一定要以最常見卻也最多變的食材──「蛋」為主題。

在這本書中我以不同的料理方式來分類蛋的基礎變化，像是水煮的溏心蛋、溫泉蛋，或者是用炒的歐姆蛋。一顆小小的雞蛋可以帶殼烹調，也能去殼料理，蛋白與蛋黃又有著不同的質地和變性溫度，在調理上便會運用到很多料理知識，只要學會了基礎蛋料理後，同時也提升了自己的料理技巧，而接下來的食譜更是實用的家常菜，三杯、糖醋和紅燒等等的作法都囊括在這本書中，加上鵪鶉蛋、鴨蛋、魚蛋（鮭魚卵）的料理。我相信讀完以後，你會發現它是一本隨時可以拿來參考的手邊食譜書，這也是我寫這本書最重要的目的。

就讓我們從經典的日式風味早餐——雞蛋沙拉三明治開始吧！

雞蛋沙拉三明治

不曉得大家在日本旅遊時有沒有發現，日本沒有街邊早餐店，多數時候早餐就是超商三明治。而這道雞蛋沙拉三明治就是最經典的一款，也是我個人排行榜中的第一名，濃厚的蛋香加上微酸沙拉，完全是絕配。

﹝材　料﹞

水煮蛋 .................................... 2顆

日式美乃滋 ...........................3大匙

牛奶吐司 .................................. 2片

室溫奶油 ......適量（抹2片吐司的量）

鹽 ......................................... 1小撮

黑胡椒粉 ................................ 適量

﹝作　法﹞

1.依照p.32的作法完成水煮蛋後，剝除殼後放入小碗中，以叉子壓碎雞蛋（不需要過碎，保留蛋白粗粒，口感較佳）。

2.將雞蛋與鹽、黑胡椒粉和日式美乃滋，用叉子拌勻備用。

5.吐司去邊後，直接對半切或沿著對角線切成三角形，都很好看。

tips

烘烤過的吐司較容易切邊，也多了一股烘烤的香氣，而傳統的日式三明治則不烘烤，口感非常柔軟，兩種方式都可以嘗試看看。

日式沙拉的口味偏酸並帶有濃厚的鹹鮮味，台式沙拉相對偏甜，若只有台式沙拉，可以加入少量白醋拌勻，以平衡甜味。