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禁止酒駕  酒後不開車，安全有保障

攝影：Edward Eyer/Pexels

夏季最舒爽之事，莫過於忙碌工作後那杯鏗鏘沁涼的啤酒！鹹酥雞、鹽水雞、串燒與滷味就算再好味也不能天天呷來配，特別是在這在炎炎夏日不想運動的時候，微放縱就可能造成體重失控，那可不好！與大家分享能快速製作美味、健康、實惠的下酒菜好物，掌握技巧、快速混搭，絕非難事！

 

善用台灣夏季盛產蔬果生鮮，好吃又省荷包

 

＊夏季盛產蔬菜

小黃瓜、大黃瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、青椒、秋葵、茄子、玉米筍、皎白筍、空心菜、莧菜等都在產季，瓜類、秋葵、茄子、皎白筍都有清熱的效果，風味清甜，簡單汆燙、調味就是清爽小菜。

 

＊夏季盛產水果

芒果、鳳梨、西瓜、芭樂、百香果、酪梨、檸檬等。遇到不夠甜、口感不佳的水果時，最適合切成好入口的大小來入菜，重新調味後就能重獲新生！

 

＊夏季盛產生鮮

蛤蜊、蚵、蝦、小卷、透抽正肥美，料理上也快速，不易失敗。

攝影：Sarah Chai/Pexels

五款好用的酒菜製作常備物

 

有了當季的新鮮食材，串接彼此風味的關鍵也很重要，準備幾樣好入手的常備物，就能快速輕鬆的變化多種料理。

 

＊罐頭或醬料

主角類的罐頭，例如：玉米、鮪魚罐頭等，可製作沙拉、義大利麵或煎餅，彈性運用度高。

 

配角類的罐頭或醬料，主要在增添酸、鹹、鮮、辣等風味，例如脆瓜、橄欖、酸豆、酸黃瓜、美乃滋、番茄醬、辣椒醬、芥末醬、金桔醬等，加入少許美味就能順間提升。

 

＊優格

優格除了單吃，也很適合取代熱量較高的醬料製作涼拌類的下酒菜。將蔬菜汆燙冰鎮、瀝乾後，拌入優格、適量加點黑胡椒、核果、果乾，就能完成一道低卡涼菜。

 

＊起司

牽絲又鹹香的食物絕對是療癒舒心的好選項，就算只有單一食材，只要撒上起司絲或起司粉，放入烤箱10分鐘，就能充分發揮1＋1大於2的美味。

 

＊黑胡椒等辛香料

無論是乾燥的辛香料，如黑、白胡椒、咖哩粉或是新鮮的蔥薑蒜、九層塔、香菜、迷迭香、百里香等，香料的氣息、辣度可以增添料理的層次也能誘發食慾感，其中黑胡椒最為百搭，購入一罐可現磨的黑胡椒是料理人必備。

 

＊檸檬

夏季的檸檬當季又多汁，沙拉、煎炸物、調飲，擠入幾滴檸檬汁料理瞬間鮮活明亮！

動手混搭！夏季的5、10、15分鐘健康下酒菜

禁止酒駕  酒後不開車，安全有保障

提供/柯欣岑

5分鐘：芭樂鮪魚優格沙拉

食材｜2人份

玉米粒2大匙、鮪魚罐頭3大匙、芭樂30克、有糖優格3大匙、黃芥末1小匙、生菜適量、黑胡椒適量

 

作法｜

1.玉米粒與鮪魚罐頭都瀝去多餘的水分或油脂。

2.芭樂洗淨去籽切成小丁。

3.混合玉米粒、鮪魚、芭樂丁、有糖優格、黃芥末、黑胡椒拌勻。

4.以喜愛的生菜裝飾，即完成。

提供/柯欣岑

您也可以這樣做｜

＊如果想要降低卡路里，可以選擇水煮的鮪魚罐頭，增添酸味的黃芥末可以檸檬汁取代。

＊芭樂可以小黃瓜、蘆筍、西瓜、酪梨、桃子、鳳梨、蓮霧、蘋果、梨子等蔬果取代。

禁止酒駕  酒後不開車，安全有保障

提供/柯欣岑

10分鐘：脆皮起司茄子燒

食材｜2人份

茄子1根、起司絲適量、青蔥適量、黑胡椒適量、油２小匙

 

作法｜

1.茄子洗淨，切6~7公分的段，再剖半。

2.鍋中放入2小匙油，開中小火。茄子白色的切面先煎至微微上色，再翻面煎約2分鐘至表皮呈現亮紫色。

3.取出茄子，先關火。依茄子大小放上起司絲再放上茄子，開中小火煎至起司絲融化呈金黃色，翻面再煎1分鐘即可。

4.食用前可撒上適量蔥花、黑胡椒即可。

提供/柯欣岑

您也可以這樣做｜

＊除了茄子，牛番茄、櫛瓜、豆腐、魚片等，甚至是吃剩的米飯、馬鈴薯泥稍微塑形，都能與起司一起煎成脆皮起司燒。

禁止酒駕  酒後不開車，安全有保障

提供/柯欣岑

15分鐘：秋葵玉米起司煎餅

食材｜2人份

秋葵3根、紅蘿蔔50克、青蔥1支、起司絲20克、雞蛋半顆、冰水50克、低筋麵粉或中筋麵粉40克、玉米粉15克、鹽少許、白胡椒適量、油2小匙

 

作法｜

1.秋葵剖半後切成細絲、紅蘿蔔刨成細絲。

2.將雞蛋、冰水、低筋麵粉、玉米粉、鹽、白胡椒適量混勻成粉漿。

3.加入紅蘿蔔絲、玉米粒、起司絲拌勻。

4.取一平底鍋放入油，中小火熱油，依喜愛大小放入煎餅糊，擺上切細的秋葵。

5.煎至兩面上色即可起鍋。

6.食用前可撒上蔥花或擠點美乃滋增添風味。

提供/柯欣岑

您也可以這樣做｜

＊加入透抽、蝦仁就變成海鮮煎餅。

＊紅蘿蔔可以地瓜、馬鈴薯或瓠瓜取代。

＊不喜歡吃秋葵黏滑口感的朋友，可以將秋葵去除中心的籽囊，切成絲拌入麵糊中，黏滑口感就不見囉！

＊沒有玉米粉，可以等量麵粉或太白粉取代。

 

 

（本文作者與攝影為那事的味負責人）