從街頭小食認識一個陌生城市──香港
出差或旅遊，到了一個陌生的城市，我習慣給自己一些時間，拋開景點書、網路遊記，步入該城市的巷弄、市場、食肆，去探索這個城市常民的在地日常。
▲香港離島大澳路邊的黃金魚蛋（攝影/呂立翔）
藏於巷弄內的小食，是最好的導遊
出差或旅遊，到了一個陌生的城市，我習慣給自己一些時間，拋開景點書、網路遊記，步入該城市的巷弄、市場、食肆，去探索這個城市常民的在地日常。
那些藏於巷弄內的小食，成了我熟悉這個陌生城市的方式。
最早對於香港的認識，源於自小在百貨公司頂樓吃過的港式飲茶餐廳。那些手推車上一籠籠冒著煙的燒賣、蝦餃、豉汁排骨、豉椒鳳爪、腐竹牛肉丸，白鐵推車玻璃櫃中的炸春捲、芝麻球、鹹麻糬、叉燒酥。
曾經以為那就是香港飲食的全部。
直到長大，到了香港，發現台灣港式飲茶餐廳中的那些「點心」只是香港飲食文化的一部分。
▲香港街頭小食魚蓉燒賣與黃金魚蛋（攝影/呂立翔）
讓人吃過就想念的小食──魚蓉燒賣
走在香港街頭，不時可以看到賣熟食的小檔。檔上最常見的小食，是鮮黃燒賣皮包裹住鮮白餡的魚蓉燒賣。
永遠記得人生中第一口魚蓉燒賣入口時，咀嚼了一口，齒頰瞬間停下，時間彷彿暫停了一秒，除了與過去對燒賣的飲食記憶全然衝突之外，也是一種未曾有過的口感體驗。
在台灣吃過的燒賣，多以豬肉餡為主體，搭配不同的配料，可變化成不同口味的燒賣。而香港街頭檔上的魚蓉燒賣，以魚肉混合木薯粉，吃起來帶著淡淡的魚鮮，口感有些Q彈卻又帶著糕點般的軟糯。
香港人笑說，這是仿燒賣，用料、口味不特別出奇，但吃過之後，老是想念。
魚蓉燒賣的出現，據說出於過去豬肉價格仍高的年代，香港靠海，魚貨豐盈，一些雜魚或多刺魚的魚肉取下後，和粉打成魚漿，包了鮮黃燒賣皮，就成了充分運用資源下，價廉物美的街頭小食。
各家魚肉與和粉的比例皆有獨門配方，魚肉比例高，口感就鮮滑些，粉的比例高了，口感就比較彈牙。魚肉過去多用雜魚，現在多用鯪魚（台灣叫鯁魚，多棲息在水庫，魚刺多但肉鮮美）、龍脷魚（台灣叫比目魚）、鯰魚，有的商家還會和上些豬肉調整口感。
在街頭小檔上，只要有個小蒸鍋，就可以賣起魚蓉燒賣。除了部分店家仍在自製以外，許多檔上用的魚肉燒賣是工廠的冷凍製品，據說來自陳記點心公司為大宗。
▲街頭都可以買到以碗盛裝的魚蓉燒賣（攝影/呂立翔）
魚蓉燒賣的個頭比一般燒賣略小，販售方式多為用竹籤串起4～5個魚肉燒賣不等，或用一外帶紙碗裝盛，這樣的份量換算台幣也相當平價，約略在30～40元左右。
▲竹籤串起的魚蓉燒賣（攝影/呂立翔）
各檔魚肉燒賣的差異性還有醬料，有些配搭甜醬油，沙爹醬或獨門辣醬也多有。
▲搭配沙爹醬的魚蓉燒賣（攝影/呂立翔）
魚肉燒賣在香港非常普遍，在台灣卻非常罕見，這一兩年才開始有旅居台灣的港人少量製作。
▲林昌記原味魚蛋（攝影/呂立翔）
讓時光暫停的美味──香港魚蛋
另一樣讓我有屬於香港味覺記憶的街頭小食，則是魚蛋。
香港稱作魚蛋，其實就是台灣的魚丸。港式魚蛋前些年在夜市特別時興，攤頭多是個一分二的白鐵深鍋，一邊是麻辣魚蛋，另一邊是咖哩魚蛋。火鍋店、加熱式魯味攤、鍋燒意麵的配料也很常見。
在台灣我很少吃魚蛋，覺得嚼起來索然無味，口感也如嚼橡皮，吃不出喜好來。
一次到了香港，香港人帶我到一家林昌記魚蛋舖前，買了一杯要我試試。
記得那天剛下飛機，旅途勞頓相當疲憊，身體也不是挺舒服。在台灣吃過的魚蛋經驗又不是那麼好，對於眼前的魚蛋實在提不起興。
那杯魚蛋不像台灣夜市攤所賣的，浸滷在熱燙的麻辣汁或咖哩汁中。而是素然白淨，只淋上些許油潑辣子。
站在舖前，不抱期待地叉了一個入口。第一次吃到魚蓉燒賣的場景再度重現，只嚼了一口，齒頰又停住了，時間彷彿暫停了一秒，這次，我還睜大了眼。
眼角餘光瞥見魚蛋舖裡頭，老闆娘自始看見了我面部表情的轉變，忍不住燦笑岀來。
這魚蛋，完全顛覆了我過去在台灣對於魚蛋的印象。
舌尖口腔的觸覺，先軟綿後Q彈，那個咀嚼的過程是舒服的，有層次的。油香中慢慢透出魚肉的鮮香，那點微微的辣油香氣，恰如其份襯出魚蛋的素雅。
不但是嶄新從未有過的味覺體驗，因旅途不適的胃口也被打開了。
後來才知道，香港魚蛋有分為這種用熱油慢慢浸熟的原味魚蛋，還有台灣常見外表炸黃的黃金魚蛋。而林昌記的魚蛋，魚肉成份佔了八成，也無怪乎吃起來軟綿帶Ｑ，魚鮮生香，讓我重設了香港魚蛋的記憶味覺。
▲林昌記魚蛋舖（攝影/呂立翔）
