▲百年老店李亭香（攝影｜呂立翔）

西點與漢點各擅勝場

有時在社群分享甜點食後感的貼文，會在文末開玩笑地說：「男子漢是不吃甜點的。」朋友們總笑我在說反話。

一半是，一半也不是。

我的確沒特別嗜吃甜食，但看到沒嚐過的，總想一試，因為好奇那是什麼樣的風味跟口感？甜點對我來說，比較像是味覺探索的一部份。

法式甜點精緻漂亮，味道口感層次豐富多變。我的好友甜心主廚，在開現在這家餐館「T.M.D」之前，是經營一家甜點店「甜心亭」。我總喜歡坐在吧台前的位置，點一樣沒試過的甜點，一邊細嚐，一邊聽甜心主廚跟我分享這份甜點的每個細節。

我也鍾愛探索漢點的風味。到各處造訪時，總會搜尋附近的漢點店，尤其是那些老餅店。

多數的漢點，在外型上沒有西點來得華麗，單體風味上也不一定如西點般層次豐富。簡的來說，漢點就是較為樸實單一。

但在我心中，兩者沒有高下，因為他們各自乘載的，是其背後的歷史與文化。大多數甜點的起源，都不是為了民生必需，因為早年糖、麵粉、奶油、蛋，這些甜點的食材稀有，因此當時的甜點多與節慶喜事扣連。

一直到現在，每每品嚐甜點，尤其是漢點時，內心都還有那種與過節喜慶連結的儀式感。

雲林「日興堂餅店」──不華麗，但富足的幸福

雲林北港朝天宮老街上的「日興堂餅店」，是每次帶外地朋友，亦或海外朋友來旅遊時，必會造訪的一隅。

「日興堂餅店」成立於1980年，雖然歷史不如其他動輒七八十年的老餅店，但在周遭縣市，都是頗負盛名的指標性餅店。一直到現在，每每造訪，都有新人在試吃喜餅，洽談訂餅事宜。據當地朋友表示，婚嫁送出「日興堂餅店」的喜餅，到現在都還是很有面子的事。

「日興堂餅店」在疫情之前，會有專人在店內一角的鐵盤上，不斷分切各種口味大餅給顧客品嚐。試吃份量不小氣，每塊都有一塊鳳梨酥大小，店內還提供免費熱茶，吃餅配茶，再選購自己最衷意的餅帶走。

招牌是狀元餅，內有綠豆沙、瘦肉、蛋黃、肉鬆、油蔥酥，吃起來鹹甜交織。我總覺得漢餅帶給人一種不華麗，但富足的幸福。

其他值得一試的，還有紅豆麻糬、鳳梨餅、古早肉餅、香菇滷肉豆沙、咖哩滷肉。多為一斤重（600公克）圓形大餅，有些口味做成磚面平方大小，或手掌大的圓餅。

這樣的傳統大餅，過去多為喜慶之禮。賓客收到的喜餅，或許是兩盒一斤重不同口味的大圓餅，也或許是裡頭六塊長型或圓形口味各殊的漢餅。

台南老餅店──在富庶之後，轉為內斂的含蓄雅致

一次在台南東菜市，逛到一家老餅店「萬香餅舖」，門口長桌前每樣漢點都讓我佇足細賞。有一樣漢點從未見過，乍看像是圓形大餅狀的沙其瑪。帶回家與家人分享，比沙其瑪更香脆，是截然不同的口感。媽媽說，這在以前喜餅盒裡面，是很新潮的口味。

▲萬香餅舖的麵粉酥（攝影｜呂立翔）

據說，位在台南喜樹路的「義美香餅舖」，麵粉酥做得更接近傳統。

諸如狀元餅這樣內餡豐富的漢餅，無非是主人家想展現滿溢的心思，讓人品嚐起來有豐足感。然而，在台南有七十年歷史的老餅店「振香珍餅舖」，我嚐到了漢餅的另一個面向。

位在台南市民生路一段巷弄內的「振香珍餅舖」，真的是「巷子內」。沒有華麗的店面跟商品陳列架，進了店門就看到有歷史鑿痕的烤爐，出爐的餅多還置於待涼的鐵盤上。老闆娘用一把小刀切著不同口味的漢餅提供試吃。

嚐了招牌的香菇魯肉，同樣入口豐足，但無特別心動，陸續嚐了伍仁蛋黃、綠豆椪，都用料實在。直到老闆娘切了一塊烏豆沙，原本因已飽足想婉拒，但老闆娘特別強調：「這個很不一樣，有一種高級感。」

高級感？勾起我的好奇心。接過入口，哇！餅皮有著細緻的奶油香氣與鬆軟口感，紅豆內餡糖香與豆香兼容並蓄，口感細緻柔滑，我馬上理解老闆娘所說的高級感，那傳達的不只有富足，而是在富庶之後，轉為內斂的含蓄雅致。

▲振香珍的烏豆沙大餅（攝影｜呂立翔）

傳統漢餅店的挑戰與契機

如同戲劇《我的婆婆怎麼那個可愛》中，傳統漢餅店都面臨到類似的挑戰──如何與外來文化的西點競爭？漢點與西點在消費者心中競逐的，不只是外觀與口味的偏好，還有生活形態改變後的消費習慣。

以喜餅來說，西式或日式喜餅逐漸成為主流。小巧單包裝，整體看起來雅致，份量合宜，方便分食，利於保存。先不論風味喜好，光這些符合現代人小家庭、節食甜的食用情境，就讓西式喜餅較容易獲得青睞。

傳統漢點因應傳統社會大家庭型態，因此份量要大要足，才夠多人分食。但在現在的社會情境下，就顯得不合時宜了。

而我在台北大稻埕的幾家老餅店，看到了漢點的新契機。

超過百年的老店「李亭香餅舖」，無論是翠玉綠豆糕、鹽梅糕、杏仁糕，或是各種口味的西平餅，都做了份量上較為小巧的版本，且有獨立的小份量包裝。以帶有紅豆餡的翠玉綠豆糕來說，就有四片的小包裝可選購。

▲李亭香漢點迷你小包裝（攝影｜呂立翔）


▲李香亭迷你包裝鹽梅糕（攝影｜呂立翔）

由花生與黑芝麻餡製成的招牌商品──平安龜，也推出了以壓紋金箔包裹的金錢龜版本，顛覆了傳統糕點的樸實外型。

有些觀點認為，部分漢點倘若縮小了份量去烘焙，會失去原有的風味口感。

同樣在大稻埕，位於延平北路上有八十年歷史的「十字軒餅舖」，我看到了因應時代變遷的另一種權宜做法。

「十字軒餅舖」將傳統大餅，分切成如鳳梨酥大小，且單獨包裝零售，甚至切成如餅乾狀的薄片，並將鳳梨與棗泥核桃兩種口味各三片分裝成一袋，價格好入手，份量合宜，免去買一整個大餅回家怕吃不完，或是攝取過多糖份與油脂的煩惱。

▲十字軒的大餅切（攝影｜呂立翔）

迪化街上的「合興壹玖肆柒」，則將鬆糕、壽桃、蘇式酥餅、年糕做了如同照縮小燈後的迷你版本，讓人可多挑幾款一試味道。

對漢點別有鍾情的我，樂見這些老餅店順應消費情境，所做出的創新改變。

今年的聖誕節前，幾樣西方節慶甜點在台灣各自崢嶸，有來自義大利的Panettone、德國的Stollen 、法國的國王派。希望有一天，也能見到乘載了我們文化與歷史的漢點，成為外國人因其而探究我們背景的橋梁。