父親節、母親節是表達心意的好時機

在臉書上看過一篇有趣的對照圖貼文。母親節的時候，車站塞爆了返鄉過節的遊子，全家歡聚慶祝。父親節的時候，車站稀稀落落，一群爸爸聚在一起喝啤酒相互取暖。

貼文當然是博君一笑。不知道各家的實際情況如何？我們家人的關係緊密，雖然讀書工作之後都在外地，但無論父親節、母親節，回家團圓聚餐慶祝是一視同仁的。

多數時，我們會到外頭餐廳打打牙祭，一方面別讓掌廚的媽媽這麼累，一方面大家趁這機會到不同的餐廳嚐嚐鮮。

家裡一直以來由媽媽掌廚，倒是早餐多為爸爸在張羅。有時是提著一個小鐵鍋到巷口麵店買意麵，有時是前一晚買好了麵包。

媽媽廚藝精湛，爸爸少有發揮機會，但還是有幾樣拿手菜，馬鈴薯沙拉跟羅宋湯就是他的拿手絕活。

高中聯考前壓力很大，那陣子過得很辛苦。有一段時間，爸爸起得特別早，用了鮪魚罐頭、火腿、生菜、煎蛋等食材，親手做了很棒的總匯三明治給我當早餐。那是一個老爸嘗試下廚，幫孩子撐過那段煎熬時間所付出的心意。

上了大學以後，讀書工作都在外地。若家人生日當天不恰好在週末，為配合在外地工作的我，會在前一個週末慶祝。

有一年爸爸生日，全家已經提前一個週末。在外面餐廳為爸爸慶生。但到爸爸生日的前一天晚上，我突然想起，自己好像從來沒為爸爸做過一頓飯。

打電話問了家人行程，爸爸生日當天上午，全家人外出，中午前才回到家。

沒事先跟家人說，我起了大早，買好食材，偷偷從外地返回家中。我的計畫是待家人中午返家時，已經準備好一桌為爸爸做的生日餐。

攝影/呂立翔

兒子為父親準備大餐

那天我準備的菜色有鮮蝦粉絲煲、泰式檸檬魚、可樂燒豬腳、黑麥啤酒燉飯、油烤五色什蔬、川味蒼蠅頭。

彼時剛開始給自己做飯，做不了太複雜的大菜，這幾道菜作法不難，上了桌倒也稍微撐得了場面。

鮮蝦粉絲煲我選用白蝦，不如草蝦大隻，所以我去了蝦頭撥了殼，以蝦仁的方式呈現。剝下的蝦頭與蝦殼先油煎，煉出鮮香的蝦油後，放入蒜末、薑末等辛香料爆香，接著翻炒去了腸泥的蝦仁，當蝦肉從透明轉白之後盛起。原鍋加水、蠔油、紹興酒、白胡椒粉，還有泡軟的粉絲，拌炒讓粉絲吸飽湯汁。盛上小砂鍋，擺上蝦仁，灑點蔥花，還真有那麼一點樣。

泰式檸檬魚我使用鱸魚。已經處理過的魚身，只消注意掰開魚腹，將脊椎處的血水仔細清除乾淨，這是魚腥味的主要來源。

接著將些許鹽、米酒塗抹魚身，放些薑片在魚身上，放入水滾的鍋內蒸10～15分鐘。出鍋時，淋上蒜末、辣椒末、檸檬汁、魚露、砂糖調成的醬汁，我剉了些檸檬皮絲點綴在上，檸檬香氣更突出，也好看。


攝影/呂立翔

爸爸愛吃豬腳，給長輩過生日有豬腳也挺能撐場面。用可樂取代自炒糖色，可以省不少事。

將豬腳放入冷水鍋，中火煮滾後關小火，大約滾個5分鐘，撈出洗淨血水造成的浮渣。起油鍋爆香薑片、敲扁的蒜頭、蔥白，我的作法比較偷步省事，將爆香後的料油跟豬腳、可樂、八角倒入內鍋，在電鍋裡慢慢燉，燉到自己喜歡的口感再起鍋。


攝影/呂立翔

這道黑麥啤酒燉飯，我覺得是很應景的爸爸料理，作法也非常簡單。雞腿肉切丁，些許毛豆仁，任何一款黑麥啤酒與米份量比例為1：1。食材放入電子鍋。酒精替雞肉去了腥，酒精蒸發之後，麥香非常突出，是道作法簡單但挺特別的驚喜料理。我個人有個小祕訣，加些麻油，即是一道異國風味的麻油雞飯。

攝影/呂立翔

爸爸的感動

那天是做飯以來，第一次獨力完成一桌菜。時間雖緊迫，但還算掌握得宜，在全家人外出回來前順利完成了。

爸爸回到家還想著上週末才慶祝過生日，丈二金剛摸不著頭腦，兒子怎麼又跑回來了。

走到餐廳看到滿桌菜，大概沒想過兒子能煮出一桌菜，一時反應不過來，還以為是外賣。好說歹說，再請他仔細端詳，看岀一些生手的破綻後，爸爸臉上堆滿了笑意，很認真地跟我說了聲：「謝謝。」

爸爸仔細地為每道菜拍了照片，很認真嚐了每一道菜，直說這是很特別的生日大餐。

爸爸生日過後不到一個月就是父親節，結果遇到颱風逼近，不得不取消原本訂的餐廳。原本打算外帶比薩在家慶祝，我轉了彎繞去超市，買了些菜，再做了桌菜給爸爸慶祝父親節。

那餐做了爐烤牛小排、茶香煎雞腿排、焦糖鮭魚排、嫩煎霜降豬排、花園蝦仁沙拉、玉米濃湯。

我爸表達情感的方式通常較為內斂，很多情緒常自己默默擔下了沒說，總是顯露著「沒事，有老爸在」的泰然。也或許這樣，較少主動為老爸做些事，因為那個萬能的老爸總能自己搞定一切。

父親節，為老爸做頓飯吧，他會很開心的。