美味又美麗的燒餃子，令人念念不忘

住在日本超過十五年，要說人沒改變的話，那絕對是不可能的。光是飲食習慣就跟過去變化太多，有些是不知不覺，而有些則是顯而易見，比如以前不吃茄子，現在愛吃了；以前不吃奇異果，現在每天早上都得吃；以前對味噌湯無感，如今覺得是吃定食的標配，甚至連出國的時候，都曾經攜帶沖泡式味噌湯。還有還有，以前愛吃台灣八方雲集的那種鍋貼，但現在完全只愛日式煎餃子了，有種回不去的感覺。

日本朋友常愛問我，如果離開日本一段時間再回到來，最想先吃哪些在國外吃不到（或不好吃）的食物？我想了想，其中一個答案就是日式煎餃──燒餃子。

自己常會在家裡買冷凍煎餃來煎。「味之素」和「大阪王將」出的冷凍煎餃占市場最大宗，我個人偏愛大阪王將多一點。現在的日式冷凍煎餃「進步」很多，直接把油跟水，冰封在餃子底層的皮，標榜你放在平底鍋煎的時候，不用另外放油添水，而且把餃子緊緊並排在一起時，餃子底層會煎出一片漂亮、酥脆又美味的焦皮。平常我不敢自誇自己有啥才能，但是煎出美麗的燒餃子，我發現可以稱得上是我的才華吧。這兩、三年又愛上韓國CJ bibigo的冷凍餃子，口感跟日式的不同，且可煎可蒸可煮，一餃三吃，太貼心。

▲煎出媲美名店的燒餃子，是一種才華啊（攝影│張維中）

日本最大的燒餃子專賣連鎖店──大阪王將、餃子的王將

因為愛吃的緣故，比較各店各地的燒餃子，成為外食的樂趣。旅途中若巧遇什麼燒餃子的名店，或是吃拉麵、進中華料理店時看見有賣的話，都會忍不住點一盤來嘗嘗。

日本有兩間最大的燒餃子專賣連鎖店，一間是「大阪王將」，另一間就是「餃子的王將」（餃子の王将）。兩間在台灣都有開分店，不過好像一直水土不服，無法獲得在地人的青睞。「大阪王將」來自大阪，「餃子的王將」則起源於京都。在日本，兩間的燒餃子我都算滿喜歡的，不過以餃子來說，我覺得「餃子的王將」稍微勝出一點。但如果是炒飯的話，我喜歡「大阪王將」的，勝過「餃子的王將」。

想要特別一提的是京都的「餃子的王將」總店。到京都旅遊時，曾經特地去「餃子的王將」總店吃燒餃子。總店位於京都的四条大宮，也就是嵐電大宮站附近，這間店是「餃子的王將」創始一號店。我也知道是否是心理作祟的關係，覺得煎得比東京的分店好吃。搭配柚子風味的醬油，更是美味。來吃過一次以後，離開京都前，又忍不住再去吃一次。如果你是愛吃煎餃的饕客的話，若來到這附近旅遊時，不可不去朝聖一番。據說總店可以接受客人指定的特殊需求，就是將餃子「兩面煎」，好奇的話，可以試試看。

▲京都「餃子的王將」總店（攝影│張維中）

東京都內最愛的燒餃子──「OKEI」（おけ以）老店

東京的燒餃子店不勝枚舉，以前最愛的一間店，是我在《東京小路亂撞》這本書裡提過的「龜戶餃子」兩國店，後來在江戶川橋站附近吃過一間名為「新雅」中華料理賣的燒餃子，我覺得也滿喜歡的。不過，目前我的最愛已經洗牌，這幾年在我心中「東京都內最愛的燒餃子」排名第一的，是位於飯田橋站附近的「OKEI」（おけ以）老店。

「OKEI」創業於一九五四年，迄今超過一甲子，曾經連續三年獲得《米其林東京指南》的必比登推薦。神樂坂、飯田橋一帶聚集許多出版社，因此這間老店據說是許多東京出版人的愛店。我第一次來這間店，也是被認識的日本編輯朋友帶來吃的，從此念念不忘。

每次來這裡吃燒餃子，雖然早就知道好吃了，但是當入口之際，還是會被那美味給再次驚豔到。雖然每次在其他店吃到燒餃子，常常也會說滿好吃的，但久久沒來「OKEI」複習一下，差點忘記，其實真正好吃的燒餃子是這個口感才對。雖然不管什麼時候來吃都得排隊，不過確實是很值得等候的美味。

▲OKEI的燒餃子（攝影│張維中）

最近這幾年，日本很多超過五十年以上的老餐館都陸續歇業了。因此每每踏進像是「OKEI」這樣的美味老鋪時，都會想師傅年事已高，若無人繼承的話，不知道還能撐幾年呢？每吃一餐就少一餐，聽起來似乎有點傷感，但反過來說，每次能夠再吃到一餐也就是幸運的吧？吃吧、吃吧！還是那句我常重複的話，吃美食的時候就別想太多沉重的事。保持愉悅，抱著感恩的心進食，感受當下，珍惜眼前人，才是最重要的事。