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台灣一年四季都能吃到飽滿、種類多元的蕈菇如：金針菇、杏鮑菇、鴻禧菇、雪白菇、蘑菇、舞菇木耳等。蕈菇類價格實惠，營養更是多元，富含植物性蛋白質、氨基酸、膳食纖維、多醣體、各類維生素、微量元素等，因此對於穩定血壓、血脂、增強免疫力、幫助腸胃蠕動都能有所助益。

漸入冷涼秋冬，加上疫情尚未趨緩，推薦兩款可常備的蕈菇小菜，強身健體提升免疫力。一款「酸辣川耳」適合秋天食用，中醫的食養角度秋日吃酸或帶有黏滑本質的食物，有助潤肺，減緩乾燥氣候帶來的不適，如：支氣管問題、排泄不順或皮膚乾癢。但特別提醒秋日食辣需酌量，避免身體更加乾燥。

永晉藥膳坊「蒜味烏骨雞湯」、酸辣川耳、薑黃麻油漬鮮菇     攝影｜那事的味 柯欣岑

另一款「薑黃麻油漬鮮菇」，做好一罐放入冰箱可保存一個月，冷冷的冬天拌個熱麵線就是暖身又鮮味飽滿的快速便餐，再搭配一盅藥膳湯品，真是幸福滿溢！秋冬期間，比漾廣場三樓的「比漾咖啡、選物」也將推出藥膳湯品套餐，七款湯品與兩款蕈菇小菜都能幸福品嚐。

攝影｜那事的味 柯欣岑

酸辣川耳

4～6人份

食材｜

Ａ. 乾燥川耳20克、紅辣椒適量、香菜適量

 B.  醃醬：樸實蔭油薑泥拌醬30克、永興黑豆萃釀15克、比漾蜂蜜醋20克、糯米醋20克、酸女孩金鑽鳳梨發酵辣椒醬5克

作法｜

1.將乾燥川耳或木耳浸泡冷水約20~30分鐘至泡開。

2.燒一鍋水，依喜愛的口感以中火川燙川耳約3～5分鐘，汆燙時間越少口感越脆，反之較軟滑。

3.將B食材混勻後試試味道，可依喜愛的風味增減酸、甜、鹹、鮮、辣的風味。

4.完成後，建議放入冰箱一天入味，一週內食用完畢。食用前可再加入一點紅辣椒、香菜裝飾及增添香氣。

薑黃麻油漬鮮菇

4～6人份

食材｜

杏鮑菇200克、鴻禧菇或雪白菇1包、樸實麻油薑黃拌醬40~50克、植物油85~100克、海鹽2克

作法｜

1.杏鮑菇切成1~2公分的立方體、鴻禧菇或其他菇類絲成條狀，放入平底鍋中，中小火乾煎出香氣。

2.菇類會慢慢出水，持續翻炒至鍋底沒有水份，最後加入海鹽翻炒後起鍋放涼。

3.容器洗淨消毒擦乾，放入菇類與樸實麻油薑黃拌醬，再補入植物油至覆蓋菇類，建議放置一天後再食用，會更加入味。

4.油漬可常溫保存一～二週，或放冰箱保存，一個月內食用完畢。直接當小菜配飯、拌麵或麵線都很適合。

貼心提醒：由於樸實麻油薑黃拌醬有麻油的香氣，補入的植物油建議是葵花油、葡萄籽油、玄米油等無特殊香氣的油脂即可。