從碟盤碗盅開始，練習好好吃飯

試著學習好好吃飯，是從買那些碟盤碗盅開始。

興趣廣泛且雜，但都不專。資源有限的情況下，購買食器多為特價出清貨。來自餐飲批發、菜市場、騎樓擺攤、舊物店，甚或餐飲業二手出清。

我的購入原則是，樣款不重複，壞了不心疼，不喜愛的再便宜都不買。有些出清品是工廠打下來的瑕疵貨，僅於不顯眼處，有米粒大的走色，或不平整。盛了菜也看不見，自家吃食，倒也無妨。

倒是後來，對於筷與刀叉湯匙的持感，變得在意。

過去沒用過什麼質感好的餐具時，不懂講究。一次申辦服務的贈品，選了德國雙人牌的刀叉匙餐組。那沉穩圓潤的手感，大幅拉高了手持食器的體驗。

如果說用餐中的五感體驗，碟盤映入視覺，滿足觸覺的，就是刀叉筷匙。但，倒也不需件件名牌，到五金賣場或餐飲批發，甚或菜市場。現場試持，掂掂手感，也多能以不貴的價格，買到手感好的餐具。

因為食器多是百般慎選，依自己偏好風格，因此倒也甚少增添。大多在夠用餘裕的狀態，不至於滿谷堆坑。


▲在家早午餐也可以好好盛盤（攝影│呂立翔）

加點巧思，買外食回家也能變出一桌賞心悅目的好菜

現代生活忙碌，別說擺碟弄盤，就連餐餐烹煮都屬難事。

生命是「生活」與「生存」的組成，而兩者之間，總能找到空隙互相補位。無暇烹煮過「生活」時，也可以將外帶或外送盛入盤碟，過過「類生活」。

買回家的自助餐盒，飯菜樣樣被擠在紙盒內有志難伸。有時，我會依樣夾出，另擺家中瓷盤。或有人笑，過於儀式感。但當每樣飯菜能被好好對待時，我的舌尖嚐見了不一樣的景致。

小白菜於盤中有足夠伸展，一箸夾起是皎白葉柄，一箸夾起是玉青葉脈，得以區辨兩者口感與風味上的異趣。甚或，當有足夠的展演空間，廚師的料理心思也能視微知著。

用筷尖仔細撥夾，鮮辛來自嫩薑絲，葉下藏了半瓣黑豆豉，找到了米粒大的蝦米皮，碾碎的花椒粒，幾粒爆香不帶辛的蒜末。過去蜷曲在便當盒的一格中，總是一箸夾起入口，扒口飯，咬口排骨，滋味混淆。盛盤後，那些美味的細節過去只能見著，現在方能知微。

▲盛盤後的便當沒了便當樣（攝影│呂立翔）

要不要將餐盒中的飯菜取出，一菜一碟，倒也不用。取一大盤，讓飯菜都能敞開呼吸，都能被好好看見，也是「類生活」的體現。

後也琢磨出一些技巧。樣樣夾出，有時稍嫌繁瑣，也不見得美觀。將飯盒其中一面短邊，兩個角落各裁一刀，該面即可向外攤平敞口。此時飯菜，即可輕易從盒中完整推入盤中，稍稍整整，也能揮別飯盒樣。

當然前提是，在自助餐店夾菜時，即要盡可能地擺放整齊。最近琢磨到另一更折衷的便當餐盒「類生活」方案，將便當上蓋剪去，倒也像是一白長深盤。

▲裁去餐盒上蓋，成一長盤（攝影│呂立翔）

鹽酥雞、滷味、鹹水雞、東山鴨頭等「精神糧食」，裝在防油紙袋或塑膠袋內直接食用，常會讓我想到摸彩箱。一竹籤下去，「好運欸得時鐘，歹運欸中龍眼」。就算叉到喜歡的食材，從幽黑擁擠的袋中，到口中，這短瞬的路徑，常只得到一個確認的眼神，而不曾被好好欣賞過。

▲外帶回來盛盤的熱炒熟食（攝影│呂立翔）

▲在大盤中讓食物好好被看見（攝影│呂立翔）

只要用心，常日簡食，也能嚐得有滋有味

我習慣將食料倒出，盛入瓷盤，堆成山形。讓每樣食材，能有一段時光好好被看見。那酥炸起泡的番薯沾粉，那油光蜜亮的炒糖色，那深淺交織的獨家胡椒粉配方，或披掛滷水酸菜蔥花油潑辣子的欠吃衣裳。

儀式感被用濫的此刻，我倒不覺得將外食盛盤，是不知所謂而為之。日本人在用餐前，會雙手合十，對眼前的食物點個頭說：「いただきます。」常被翻譯為：「我要開動了！」實際上原意比較接近，對食物跟生產環節中的每個人，表達感謝。

讓食物被好好地對待，好好地被看見，細細地被品嚐。每餐十五或二十分鐘的用餐時間，能夠專心地與盤中食物好好相處。打開感官，無論是嗅覺、味覺、聽覺、視覺、觸覺，好好地感受眼前的食物。


▲讓滷味好好被看見（攝影│呂立翔）

聽聞氣泡水可以清除口中餘味與油脂，避免前味干擾，並能放大味蕾。有些時候，我會自己打一杯氣泡水佐餐，做為不同菜色間的轉場。生活不見得要繁花似錦，用心對待與感受，常日簡食，也能嚐得有滋有味。


▲盛盤後的自家居酒屋（攝影│呂立翔）