BEYOND

在永和，有一間融合流行時尚、生活質感與在地風情的百貨公司──比漾廣場，隨著手扶梯往上到了三樓，映入眼簾的竟是一抹綠意，那是重新設計改裝的比漾咖啡、選物，在這裡，商場的熱鬧突然靜了下來，沿著幽靜的走道往前走，你一步步走進質感生活，抬頭可見綠意，低頭可見走道盡頭明亮的質感好物陳列。在比漾咖啡、選物，你看得到臺灣在地好食與好物，甚至連餐點都特別延請食物設計師精心針對季節規劃。如此別致的地方，讓人不禁好奇，在裡面工作的人是如何看待自己的日常？這一回，選品小編走進選物店，將麥克風遞給店員，請他們說說推薦的咖啡與對選物的看法。

加入比漾咖啡、選物品牌後，對於櫃長Carrie與咖啡師Eddie來說有著不一樣的意義。而正如比漾咖啡、選物的品牌理念，希望透過「選」來打造美好生活，接下來我們就來聽聽他們對於店內選品與咖啡沖泡的想法。

每回到比漾咖啡、選物，時常看見他在吧台前忙碌的身影，不停地清洗、校正，為客人沖泡一杯杯咖啡，這就是他的工作日常──咖啡師Eddie／ 攝影林彥均

來到這間店之後，受到前任櫃長的指導，Eddie開始踏上精進咖啡的道路，一路走來，漸漸發現咖啡的迷人之處。從不同豆子的風味、沖煮的手法到各項用品器具，Eddie認為，咖啡最有趣之處在於，自打開包裝的那一瞬間起，咖啡風味就會不斷產生變化，與空氣接觸後有時變苦、變酸或變澀──所以每天第一份工作就是幫咖啡豆與機器做「校正」。

「我之前去B Blend的烘豆廠商沛洛瑟上過課，包括拉花、手沖，還有最重要的事情，就是教你如何喝咖啡。」這裡的喝咖啡不僅是下午茶時如何享受飲用一杯濃醇拿鐵這麼簡單，而是如何品出這款咖啡豆應有的風味，在這個過程中，你會發現少了什麼、或多了什麼，又或是風味上哪邊不對勁，這便是校正的基本功。

如果遇上嘗起來偏酸的情形，可以採取增粉的方式，減少咖啡被濃縮萃取的成分，讓最終的成品儘量貼近在烘豆時設計的味道與口感。Eddie在分享校正心得時滔滔不絕，而最有趣的是，當問到校正時遇過最困難的事情是什麼？Eddie笑笑地說，就是那天狀況不好，怎麼喝都喝不出來。

理想上的校正頻率是早上下午各一次，但如果一天喝太多就容易味覺麻痺。一旦真的遇到這種情況，只能先努力調整、維持狀態，晚一點再繼續嘗試。

究竟咖啡風味為何如此多變？當包裝打開時，咖啡豆接觸新鮮空氣，一連串眼睛看不見的化學效應開始進行，另外包含出杯頻繁時機器過熱，還有磨豆時咖啡豆在機器內也會受溫度影響，而這一系列細節的控管，就是咖啡師的職責與本領所在。

採訪的過程中，Eddie沖了一杯熱拿鐵，在端上前給攝影同事拍照時，他說了對於咖啡師與目前工作的想法──堅持每一杯咖啡的品質，畢竟沖出自己都覺得不好喝的咖啡，客人也不會喜歡的。

／單品咖啡豆推薦／

Banko Gotiti
水洗耶加，狗踢踢

海拔：1920～1980 公尺

品種：Heirloom Variety

處理法：水洗

分級：Gr.1

風味筆記：萊姆、咖啡花、蜂蜜檸檬，明亮酸度、質地細緻滑順。

我個人喜歡酸度高一些的淺焙豆，尤其是再搭配手沖，雖然相對更考驗咖啡師的技術，包含穩定度、注水的過程與時間點。淺焙豆的風味嘗起來非常豐富，酸甜感很特別，喝起來也很舒服，會破除一般咖啡就是要又苦又濃的印象，很推薦大家可以來店面試試看。

／甜點・咖啡用品／

我推薦的下午茶組合是店內招牌甜點蜂蜜檸檬生乳酪配上美式咖啡，因為甜點本身酸甜味十足，剛好補足美式咖啡較缺少這樣活潑、特別的風味，咖啡味道也不會過濃而影響甜品口感。

・咖啡杯｜Sagaform Club搖擺玻璃杯六入組

一般人比較難聯想到用透明的杯子裝咖啡，但其實一杯咖啡從上到下的色澤會有些不同，如果用透明的杯子盛裝，在品嘗時還能來場視覺玩味體驗，讓喝咖啡的儀式感十足，一組六入的設計也很適合在派對中與朋友一起相聚使用。

櫃長Carrie親切地向顧客介紹商品。

在來到比漾咖啡、選物之前，Carrie曾有豐富的時裝、飾品販售規劃經歷，也曾在餐酒館與紐約壽司店工作過，不禁好奇體驗過不同工作生活的她，如今到了比漾咖啡、選物，感覺有何不同？她笑說，現在，她很喜歡店內商品更加貼近日常生活的感覺。尤其是經典食舖中的商品，常常在介紹時，還能發現每個人獨特的生活樣貌。

「比漾廣場是永和招牌的在地百貨，從地下二樓到五樓逛下來可以滿足客人的各項需求，所以選物店的經營目標與樣貌，也希望能夠貼近大家的生活，並在這些生活的吃喝玩樂中找到有意思的元素。」Carrie從生活的角度出發提出對於店內選品的看法。

比漾咖啡、選物九月份重新開幕後新增「主題陳列桌」，能夠選擇的商品與品牌變得更多，但不難發現，從一開始的植物與生活、滋養身心的一百種方式等等，都是從生活的各種面向發想，現場所挑選的商品也因此更加有主題性與系列感。

而Carrie原先就很喜歡咖啡，但剛開始喝咖啡時，覺得一定要是美式、一定要苦的才算真正的咖啡，後來漸漸嘗試，發現加入牛奶與奶泡而成的拿鐵，風味一樣迷人，且更加順口、也比較不刺激胃，目前最喜歡的就是店內的熱拿鐵。

與Eddie相同，一談到推薦的咖啡口味，也提及手沖的淺焙咖啡豆。當喝咖啡的目的不再只是為了熬夜、提神，淺焙豆香氣多變的特性，像是有花香、果香，甚至是巧克力香氣等等，喝起來層次豐富，很推薦大家一定要來店品嘗。

／套餐搭配／

泰式打拋豬肉飯Ｘ冰摩卡

冰摩卡有牛奶的滑順，再加上咖啡與巧克力粉的堅果甜香，濃郁的香味與口感有點類似於泰式奶茶，但又沒有這麼甜膩，搭在一起意外地美味！

／咖啡用品推薦／

camino FRANCIA 咖啡杯碟組

camino的咖啡杯設計簡約、握感扎實，它的設計細節可以從顏色名稱中看出來，兩款杯子的顏色分別是茱萸粉紅與午夜深藍，看到咖啡杯實品後，你會發現杯子的調色很細緻，粉紅款帶點透明感，並不是那麼完全飽和，從正中間到杯緣也會有很淺的漸層，同時漆面的材質則能與咖啡表層的油脂相呼應，再與同色系的碟子搭配，將會是飲用咖啡時的最佳拍檔。