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▲攝影：林彥均

一說到蜂蜜，你會想到什麼畫面呢？是小熊維尼抱著蜂蜜罐吃得津津有味地樣子，還是淋在甜點上黃澄澄療癒的樣子？

一次的會議中，我們圍繞著比漾咖啡、選物的玉桂蜜來討論發想，大家提出很多對於商品的想法與拍攝畫面，但說到蜂蜜的滋味，嗯⋯⋯好像只有又甜又膩，用法就只能淋在蛋糕上。

不不不，光是在比漾咖啡、選物的櫃上與玉桂蜜有關的料理，就有菊蜜拿鐵、傳說奶茶、原生小油菊茶、玉桂蜜水果茶，還有招牌甜點蜂蜜檸檬生乳酪。可別誤會了，比漾咖啡、選物並不是一間「玉桂蜜」專門店，只是因為了解玉桂蜜其實很百搭，因此推出這麼多款有創意的料理。

玉桂蜜是蜂蜜嗎？跟其他市售蜂蜜有哪些差別呢？

比漾咖啡、選物的玉桂蜜，產地位於台灣南投縣魚池鄉林務局的保育級林地，環境清新、水質清澈、無任何農藥殘害林地和溼地。蜜蜂覓食範圍約是離巢半徑的方圓三公里內，只要是香甜的汁液，無論是否是花蜜，都會被蜜蜂採集回巢，所以「蜜源」就是成就一罐好蜜的關鍵。

以台灣原生種「土肉桂樹」為花蜜，樹花蜜與一般採集自近土壤的花蜜不同，取得更稀少珍貴、風味獨特。如同養蜂人與我們分享的觀念——「蜜蜂吃什麼，就會回饋我們什麼。」而在命名上，「玉」代表了通透濃郁的好蜜質地，「桂」則取自來源土肉桂樹之意，「蜜」便是指蜂蜜。

玉桂蜜還有一個很厲害的特點，在這之前，我們先了解「生蜜」與「熟蜜」究竟是什麼意思。

蜜蜂初採入巢的蜂蜜水分含量極高約60～80%即稱為「生蜜」，較稀且易腐敗。而玉桂蜜在熟成的過程中，耐心等待蜂群以天賦釀蜜，由巢內的工蜂利用本身振翅產生的高體溫使生蜜水分蒸發，直到蜂蜜熟成，才吐出蜂蠟封存在蜂巢裡，過程中完全未經人工加溫蒸發水分，水含量自然達到20%以下的蜂蜜，稱之為「熟蜜」。

玉桂蜜中的水分僅含17.7%，完整保留天然還原醣與營養，而蜂蜜純質量高，也容易呈現自然結晶的狀態，使一般細菌無法存活、酵母菌也處於休眠狀態，不易變質，利於蜂蜜保存。

若是對蜂蜜罐裡面的結晶物質感興趣，它可不是壞掉，而是因為蜂蜜本身就具結晶特性，尤其在溫度低於20℃或含水率低於20%時，蜂蜜中的葡萄糖最容易析出而產生結晶，純蜂蜜的結晶顆粒細緻入口即化，亦可當果醬，直接搭配食用，使口感層次更佳。

除了甜食，鹹點跟蜂蜜搭配更是一絕，在〈蜂蜜只能甜蜜蜜？甜、鹹、苦、酸都能搭的百變風味〉文章中，食物設計師柯柯便提出了多種用法，讓我們見識到蜂蜜料理的無限可能。了解玉桂蜜背後的故事與搭配方法，是不是很想趕快來一罐品嚐看看呢？

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除了可口美味又好搭的玉桂蜜之外，你還想看哪一款商品呢？也歡迎到比漾廣場3F的比漾咖啡、選物櫃位上，我們很樂意和你分享更多商品故事！

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